Chichicapa Mezcal je klasickým archetypem velkého mezcalu ze širokého údolí Oaxacan a jedním z nejuniverzálnějších projevů Del Magueye. Vyrábí se z místního Espadínu a dvakrát se destiluje v měděných destilačních přístrojích vytápěných dřevem. Každý mezcal je pojmenován podle vesnice, kde se ručně vyrábí, originálním 400 letým způsobem, ze stoprocentního zralého agáve Espadin, bez použití chemikálií, barviv a jiných přísad.