Absinth je tvrdý alkoholický nápoj, jenž se vyrábí z pelyňku, anýzu a fenyklu. Pro dochucení se často využívají další bylinky, kupř. yzop lékařský, meduňka lékařská nebo badyán. Absinth má přírodní zelenou barvu, ale může být taktéž bezbarvý.