Rumy Malecon v sobě spojují panamskou zručnost výroby rumů a znalost blendování kubánských maestros roneros. Melasa z cukrové třtiny od místních pěstitelů se 3–5 dní fermentuje v otevřených kádích. Následuje pečlivá destilace v malé koloně, po níž rumy zrají v sudech po bourbonu. V tomto případě z devitiletého rumu vznikl překvapivý likér dochucený medem a pepřem.