New Grove Plantation se vyrábí z melasy z cukrové třtiny pěstované na vlastních plantážích. Prochází kolonovou destilací a následně odpočívá minimálně 6 měsíců v nerezových tancích. Do rumu se nepřidává cukr či jiná aditiva a není filtrován zastudena. Jde o suchý rum, ve kterém se projevují výrazné, aromatické, svěží tóny cukrové třtiny a exotického ovoce, v závěru s náznakem máty.