Lautoka je na Fiji centrem výroby cukru a také druhým největším přístavem ostrova. Společnost The South Pacific Distillery zahájila výrobu v roce 1980. Destilace probíhá na kotlíkových i kolonových zařízeních, tudíž palírna produkuje pestrou šíři rumů – od lehkých přes intenzivní až po naprosté „funky bestie“. Zde vznikl i rum The Colours of Rum Edition No. 1, Fiji South Pacific Distillery 2001. Jedná se o 100% pot still rum, který zrál 21 let (z toho 2 roky v tropickém klimatu) v sudu číslo 17, v němž předtím také odpočíval rum. V roce 2023 bylo stočeno 222 lahví s obsahem alkoholu 47,3 %.