Většina druhů Tobalá se vyskytuje v divokých nížinách a na stráních kaňonů ve vysokých nadmořských výškách. Los Javis Tobala se vyrábí s Maguey Tobala v Santiagu Matatlan v Oaxace. Agáve používaná k výrobě tohoto mezcalu byla pražena v podzemní peci, drcena kamenným kolem taženém koňmi. Je fermentována kvasnicemi pod širým nebem a dvakrát destilována v měděném hrnci.